中国家庭早餐现状
你每天吃早餐吗？你吃的早餐营养够吗？
日前，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生研
究员，在分析了中国家庭早餐现状后提醒国人，每天吃早餐是健康的
行为和生活方式。
中国家庭早餐现状一：不吃早餐
我国10％～20％的居民未养成每天吃早餐的习惯。
每天吃早餐的比例，35岁以上者高于35岁以下者，女性高于男性。
中小学生80％以上在家中吃早餐，早餐习惯深受家庭影响。不吃
早餐的比例，中学生高于小学生，农村学生高于城市学生。母亲受教
育水平越高，中小学生不吃早餐的比例越低。
不吃早餐的认识误区一
可以通过多吃午餐或晚餐，把营养补回来
专家提示：
研究发现，不吃早餐的儿童，全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化
合物和某些矿物质，如钙、铁、维生素B2、维生素B12、维生素A、叶
酸等的摄入低于吃早餐的儿童。不吃早餐或早餐营养质量差，是引起
全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一。早餐所提供的营养素很
难从午餐或晚餐中得到补充。
不吃早餐的认识误区二
可以减肥
专家提示：
研究发现，不吃早餐影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消化系
统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病；不吃早餐会使人在午饭
时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能
量就会在体内转化为脂肪，时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖。
中国家庭早餐现状二：食物种类单调，结构不合理
营养学界把食物分为谷类、肉类／豆制品、奶及奶制品、蔬菜和
水果等4类，并提出早餐营养质量的判断标准是：包含4类食物的为营
养充足，包含3类的为较好，只含1～2类的为较差。
我国中小学生每天早餐食用4类食物者仅有0.9％，食用1～2类食
物者的比例为87％。由于食物结构不合理，吃早餐的学生中，一半以
上的人早餐营养质量较差。
专家提示：
早餐是一天中最重要的一餐。吃营养充足的早餐，不仅有益于现
在的健康，而且有益于将来的健康。
中国营养学会《中国居民膳食指南》建议：来自早餐的能量应占
全天能量的30％。
《美国居民膳食指南》建议：早餐中能量、蛋白质、维生素和矿
物质等营养素应该达到推荐的每天膳食中营养素供给量的25％。
三口之家健康早餐结构：谷类300～500克，蔬菜类400～500克，
水果类100～200克，畜禽肉类50～100克，鱼虾类50克，蛋类20～25
克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。
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