福鼎寺庙素筵

简介 福鼎寺庙素菜源流从有文字记载的历史开始，素食品一直都是人类自然食物。古希腊、埃及及希伯莱许多圣者、智者——包括柏拉图、苏格拉底以及毕达哥拉斯……都强烈地鼓吹素食..

福鼎寺庙素菜源流

从有文字记载的历史开始，素食品一直都是人类自然食物。古希腊、埃及及希伯莱许多圣者、智者——包括柏拉图、苏格拉底以及毕达哥拉斯……都强烈地鼓吹素食。早期基督教也主张食素，《圣经》上明确记载：“神说‘注意，我已将遍地上一切结种子的菜蔬，和一切树上所结的果实，赐给你们作食物。’”（创世纪一章29节）。而佛教的创始人释迦牟尼佛早就告诫过世人：“一切畏杖痛，莫不爱寿命，取己可为譬，勿杀勿教杀。”

人们可能尚有一个疑问，即佛教徒是否必须素食？依照五戒乃至比丘戒的律制，“不杀生戒”是指不得亲自杀生（不自作）、不得劝他人或教他人杀生（不教他作）、不见作随喜，故自不得屠杀鸡鸭鱼虾，如果买食已屠好的肉类，不在五戒的禁忌之列。不食鱼肉，乃是大乘菩萨戒的规定，是中国汉传佛教的传统，起源于梁武帝。梁天监十二年(513年)武帝《梵网菩萨戒经》的精神而造《断酒肉文》，集诸沙门，佛前立誓，永断酒肉。大梁普通元年(520年)，帝与太子公卿道俗四万八千人同受菩萨戒，帝自受戒后，蔬食断欲，同时诏令天下僧尼一律素食。所以说素食是中华佛教出家僧众的传统，是戒杀精神的进一步体现。故汉传佛教的高僧大德大都希望受了三皈五戒的佛弟子，最好能够茹素，其主要目的在于奉劝世人“欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声”。为了减少病苦而健康长寿，及为了免得身后要酬偿血债，只有从今日起赶快持戒持素、赶紧戒杀，惟有这样，才能做到仁民爱物，消灾延寿，多种善因也。两千多年来，佛教寺院的素菜不断改进和提高，逐渐形成了特有的风味，受到社会各界人士的欢迎。

福鼎寺庙素筵

人们在福鼎寺庙游览之余，常要去品尝一下别具风味的素席。在素席上，令人惊叹的是，那些荤筵席上常有的椒麻鸡块、宫保肉丁、糖醋鲤鱼、清蒸全鸭等全素名菜，吃起来却油而不腻，似荤非荤，清爽可口，齿颊生香。谁相信它不是真正的鸡、鸭、鱼、肉，而是以黄豆、面粉、菜油为主料，以花生、芝麻、木耳、竹笋、蘑菇、香菌为辅料，再配上四季瓜果、时鲜蔬菜精心烹制而成的呢？医学资料表明，长期素食，能减少心脏血管疾病和癌症的发生，对增进人体健康大有助益。因此，素菜越来越多地受到人们的喜爱和重视。

福鼎寺庙素菜历史悠久，它是由单一到多样、由纯素到仿荤、由寺内到寺外发展起来的。最初，素菜只在香积厨制作，品种为单一的“罗汉菜”，即是将各种蔬菜加上豆腐、豆筋、木耳、香菌等合煮一锅，就象十八罗汉会聚一起。这种“罗汉菜”，平时做得较简单，遇佛事活动则做得较丰盛。如法师讲经、沙弥受戒或居士朝佛，常由居士出钱设斋供众，并根据出钱多寡，分为千僧斋、上堂斋、平堂斋、吉祥斋或如意斋。各种斋仍超不出“罗汉斋”的范畴。

当寺里来了达官贵人，若只以“罗汉斋”来款待则显得太简单，于是，厨僧们便搞筵席。为了迎合贵宾的荤食习惯，又要恪守佛门戒律，厨僧们遂在烹调工艺搞了“素菜荤做，素质荤形”的变革。即是用黄豆磨浆，滤渣熬制，提取豆筋、豆油皮；用面粉加盐水揉制，提取面筋。豆筋、豆油皮、面筋是厨僧们仿制鸡、鸭、鱼、肉的主要原料，再配上山野干菜、田园鲜蔬、应时瓜果、调味香料，以凉、炒、蒸、炸等方式，可烹调出一百多道仿荤素菜。

福鼎寺庙素菜早在清朝光绪年间即享有盛名，那时县署要员、社会贤达、文坛秀士、富商巨贾等，平时吃厌了油腻荤腥，为了调换口胃，常专程到福鼎寺庙献款“打斋”，品尝素筵，一时形成风气。

近年来，随着我市旅游事业的发展和国际佛教界的友好交往，福鼎寺庙近年来大都办起了素菜餐厅，礼请名师主厨，竭力办好素席，受到了广大香客游人的交口称赞。

福鼎寺庙素菜具有我国素菜的淳美特征，又具有福鼎地方菜的风味。其烹饪方法、种类、辅料、调味品无不受福鼎地方菜影响，有一套全面完整的烹调技艺，特别讲求菜肴的色、香、味、形。素菜的主要原料为黄豆、面粉等，要做出象鸡、鸭、鱼、肉那样的色、香、味、形，没有高超的技艺不行的。福鼎寺庙的厨僧们在前人的基础上不断创新，做出的一道道维妙维肖的素菜，人们无不叹服他们变素为“荤”的巧技神工。

更新于：2个月前