立秋贴膘最不能错过这一道菜，越吃血糖越稳！堪称“植物肉”，太养人了~
秋风渐起，秋膘要贴，什么食物又能“贴膘”又有益健康？
大家千万别忘了豆角！
豇豆是夏秋季节常见的一种蔬菜，俗称角豆、姜豆、带豆，通常在每年6~10月上市，现在也正是吃豇豆的好时节。
虽然豇豆相貌平平，但无论在中医还是西医的眼里，它都是十分值得吃的一种蔬菜。
我国食用豇豆的历史悠久。
《滇南本草》中记载豇豆有“治脾土虚弱，开胃健脾”的功效；
《本草纲目》中记载，豇豆“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。
《本草从新》中记载豇豆能“清热解毒”。
《四川中药志》记载豇豆可以“健脾胃，消食”。
中医认为，豇豆性平，味甘，归脾、胃经，具有益气、健胃、补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、治吐逆泻痢、解毒的功效。
尤其适用于糖尿病、肾虚、尿频、遗精以及妇女肾虚白带量多等人群。
如果有食欲不振、消化不良等问题，也可以找豇豆帮忙，
现代营养学则认为，豇豆是血糖调节“小能手”。
因为，豇豆中富含的磷脂、烟酸（维生素B3）和丰富的膳食纤维都有很好的调节血糖作用。
磷脂能促进胰岛素分泌、增加糖代谢；
烟酸是天然的血糖调节器；
膳食纤维可以减慢胃排空，缩短食物在胃肠道转运的时间，延缓或阻碍葡萄糖在肠道吸收，同时还可以改善末梢组织胰岛素敏感性。
以上三种营养素互相配合，豇豆可以说是糖尿病患者的绝佳食物。
此外，多食用豇豆还可以提高机体抗病毒能力。
豇豆含有较高的蛋白质，营养学家亦建议长期吃素的人可以用豇豆佐餐，以补充身体所需营养，有人甚至称之为“蔬菜中的肉食品”。
夏秋交替之际，以豇豆和营养丰富的茄子相配，保健效果超级好~
主料：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香葱3根。
调料：盐3克，糖3克，蚝油5克，生抽5毫升，水淀粉15毫升。
做法：
①豇豆去掉头尾，洗净，切成4厘米长的段；茄子带皮洗净，也切成4厘米长的段；姜去皮，切细丝；大蒜去皮，切片；香葱切段。
②锅中水烧开后，加少许盐，放入豇豆段焯烫20秒钟，再放入茄子段焯烫20秒钟，然后同时捞出，分别沥干水分，并在笊篱中按压，挤压出菜中的水分。
③锅烧热，倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝、蒜片、葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，中火煸炒1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，加入盐、糖、蚝油、生抽炒匀，加水约100毫升，改成中火炒约2分钟，淋入水淀粉勾芡即成。
烹饪更新于：2022-08-16 23:54
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