素食 一次味觉的健康之旅

简介 吃惯了大鱼大肉之后，很多人开始对绿色健康的素食产生了浓厚兴趣。很多朋友还专门打电话给小芝士，要求寻找专门的素菜馆。在绍兴，专门的素菜馆非常少，不过各大酒店中，新..

吃惯了大鱼大肉之后，很多人开始对绿色健康的素食产生了浓厚兴趣。很多朋友还专门打电话给小芝士，要求寻找专门的素菜馆。在绍兴，专门的素菜馆非常少，不过各大酒店中，新派的素菜还是层出不穷，可以让素食主义者大快朵颐。

素食其实是一个非常宽泛的概念，并不是传统意义上的单纯蔬菜食物。全新素食现在已经成为一个时尚健康的代名词。小芝士在了解了全新素食的方方面面后才发现，素食也是一门很深的学问，素食的菜谱非常丰富，纯素、奶素、健康素，统统都有。新式的素菜又创造出了很多“荤菜”，无论是鸡、鹅、虾、肝片、鲍鱼、黄鳝、香肠，都可以来“素”一下，在外形或是烹调手法上都非常接近，做到了形似、味似的至高境界，惟妙惟肖，以假乱真，味道上似乎还更胜一筹。

NO.1仿真素菜

解放路国商大厦旁一家素食馆可以说是绍兴为数不多的素食餐厅之一。在这家餐厅，小芝士发现了绍兴餐馆中非常少见的仿真素菜，素鹅、素腰片、素虾仁，清一色都是素的“荤菜”，让人大开眼界。那素菜的造型还真是逼真，让人佩服。虽说是素菜，但价格还是不菲。很多仿真素菜都可以外卖。

素菜的材料采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取出来的，如芋艿、黄豆等都是素食常见的原材料，经过提取后，保留有丰富的营养。小芝士给你奉上一些常见的仿真素菜，让你见识一下仿真素菜的魅力。

素黑椒牛柳，其实所谓的“牛柳”是用豆制品做的，带有真牛柳的软嫩风味，浇上黑胡椒汁后，美味且香气四溢，同时其营养价值也毫不逊色。

清炒素虾仁是一道很清淡爽口的素菜。素虾仁是用芋艿粉加工而成的。做法非常简单，将素虾仁、胡萝卜、青豆先在炒锅中煸炒一下，加入黄酒、笋汤烧开，用湿淀粉勾一下，薄芡淋上熟花生油即成。这道菜色泽素丽美观，形态逼真，素虾仁松软油润，口味鲜香。

素菜的烹饪方法也是多种多样的，醋溜素鱼片就“溜”出了一个好味道，这道菜的材料很丰富，素鱼、菠萝、胡萝卜、青椒、洋葱都有。做法上很细致，菠萝切小片；洋葱去皮切丁；胡萝卜去皮烫熟后切花片。素鱼切成厚片，再沾裹面包粉，炸成金黄色，接着将上述全部材料拌炒均匀，加上酱油、醋、番茄酱、黄酒等调料进行调味即可盛出。整道菜营养非常丰富，酸酸甜甜，很是开胃。据说还能消除疲劳和解决食欲不振。

素烧鸭，很多人都很熟悉。外面是新鲜豆腐皮，将香菇、草菇末、黄花菜、豆腐干粒卷好，放人油锅煎炸，可以直接吃，也可以裹上薄饼蘸上甜面酱吃，和片皮鸭的吃法相同，所以叫素烧鸭。这道菜脆香可口，味道非常不错。

素腰片的做法很多，你可以根据家中的情况，配上不同的蔬菜，就可以做上三鲜素腰片，材料有素腰片、姜丝、素火腿片、青菜，值得注意的是，素腰片用冷水浸泡半小时再进行煸炒，口味才好。将姜丝、火腿片、素腰片炒香后加入青菜段同炒一会，再加入高汤和调味料煮一下，最后勾一下芡即可。

NO.2粗菜精做的素菜

和专业素食馆不同，绍兴的一些酒店、餐馆，在普通蔬菜材料不变的基础上，做法上加以创新，力求菜肴的口味不同寻常。粗菜精做，普通的蔬菜，照样能做出让你味蕾大动的美味菜肴。那是如何做到粗菜精做的呢？大厨可是想尽了各种办法，用各种蔬菜搭配，形成非常漂亮的造型，挑逗你的味蕾。而鲍汁、黄焖汤等高档调料都被用在了蔬菜上，使得蔬菜的身价猛涨，产生的味觉效果也能非常显著的。

如一家酒店做的翅汤花菇，材料最简单不过了，青菜和花菇。如果是普通的做法，很多人都不爱吃，但加入了高档的鲍翅浓汁后，口味发生了翻天腹地的变化。让不喜欢吃蔬菜的人也能吃得非常欢畅。

茼蒿，这道菜，基本上都是清炒出现的，但如果在调味上略微改变一下，同样能给你带来惊喜的味觉。如一家酒楼的茼蒿就加入了绍兴腐乳，蔬菜的清香中带有浓郁的腐乳醇香，既怀旧，又能让口感变得非常丰富。

另外一家酒店，在蔬菜的搭配和造型上下功夫，以诱人的色彩和视觉效果，勾起你的食欲。厨师告诉小芝士，只要用一点心思，加一点创意，手脚勤快一点，就能让一盘简单的素净菜肴活色生香起来。

在家中你尽可以根据自己的喜好来“混搭”原料，如黄瓜、西芹、香菇、冬笋、玉米、青豆，不同搭配会使颜色鲜艳悦目。值得注意的是口感也要统一，不同口感的材料混合会让整个菜的口味变差，让你全功尽弃。

新派三丁，选用的是胡萝卜丁、芦笋丁和平菇丁，这三种不同颜色的材料搭配，芦笋的青绿脆嫩、平菇的淡白清鲜、胡萝卜的娇红甜润，很是养眼。做法上也是很讲究，特别是芦笋，去除老根，然后整齐地切下芦笋的上半段留用，在水中焯熟（用来装饰），下半段则切成小丁。炒的过程中，先炒胡萝卜丁，盛出后再依次炒芦笋丁、平菇丁，最后三样原料都入锅，加盐调味后炒匀即可，注意炒的时间不能过长，否则就会发黄，让菜肴在色泽上、口感上都有所欠缺。这道菜养眼的同时，味道更是一流，平菇混和着芦笋和胡萝卜的清新嫩甜，让人回味萦绕。　

更新于：4个月前