吃素的4种气场
夏秋交接之际，人的脾胃比较弱。吃素，不仅可以瘦身，还可以清除体内燥热，让你从内到外自然凉。新开的素食馆日益增加，其气场也各有不同。
妙膳清雅祥和
鼓楼西大街是北京少有的具有多元文化特征的区域，分布着众多的王府和四合院。街上新开张了一家“妙膳”素食，店内风格与气氛似乎也“吸纳”了王府庭院的贵气与祥和，是个静心养生的好地方。用“妙膳”刘经理的话说，来这里的素食客，都会感到一种平和，交谈自然、轻声细语。
入店，紫纱与米色荷叶边相叠的垂落圆桌台布，仿若朵朵盛开的莲花，心中顿感一丝清雅。再配以青翠碧绿的植物，水池中嬉戏的金鱼，曼妙中就有了灵动。
素食中最令人称绝的是“以素仿荤”，这里的主厨徐师傅对烹制素食菜肴颇具心得，一道中国名汤“佛跳墙”在“妙膳”得到了全新的诠释。汤内包括茶树菇、竹笋、洋参片、芋头、香菇、素鱼翅、素鲍鱼、素海参等，再配以20多种原料炖制而成。据刘经理讲，这道汤鲜美的味道犹如荤汤“佛跳墙”，许多客人来到这里都会点此汤。的确，汤汁醇香的口感融合了菌类的鲜美，像是喝了“鸡汤”的感觉。由于汤内“海鲜类”的主料中，都加入了提取的海藻胶。这些魔芋制成的鱼翅、鲍鱼和海参，不仅外形和口感与真的一样，就连鲜美的海味也有八分相似，是素汤中的极品。
店内套餐的分餐制是“妙膳素食、健康美味”的独特体现。其中有道菜“金瓜烩三鲜”，在蒸熟的南瓜内盛满了用橄榄油翻炒过的红豆、青豆、银杏果和素火腿，色泽艳丽、清口淡雅，可谓秀色可餐。店家推荐套餐：150元凉菜：凉拌鲜花、姜汁豆角、咖喱菜花、宝岛腊肠热菜：五彩鱼翅、双冬海参、干椒鲜菇、金沙素排、金瓜烩三鲜、椒鲜鱿、清炒时蔬汤：佛跳墙点心：一道主食：一道地址：鼓楼西大街76号文并摄/本报实习记者张怀雨真觉苑与世无争
发现真觉苑是记者在参观五塔寺名塔和石刻偶然而珍贵的收获。这家幽静的斋菜餐厅依塔而居，傍水而立，并且有水环绕其间，置身其中的记者也真正感觉到了所谓“欲净其土，先净其心”的练达体味。
走进餐厅，大厅中巨大的鱼池吸引了记者的注意，鱼池中几十尾锦鲤鱼在其间悠游，释放着自己的雅兴，此景和餐厅无争的气质很好地配合，也会让走进餐厅的每一位顾客从一开始就与它协调了步调和节奏。餐厅四壁均有字画点缀，待记者走进才发现居然多为启功、范曾的手笔。此外，餐厅大到家具的制作、桌椅的摆放，小到餐具的样式、名片的设计，真是处处留心，可谓以功造物，以物置景，以景动人，以人唤情，以情怡神，以神养心。
真觉苑素食中有几道菜是不得不提的：真觉苑的极品鲍鱼在烹制后无论是味道还是形状都与真鲍鱼极其相似，实际则采用日本进口深海的海藻提取物和大豆蛋白，大豆卵磷脂构成。东坡素肉的做法类似于东坡肉，素肉则是由大豆纤维，海藻提取物，淀粉，蔗糖制成，上桌后一般配上荷叶饼一起食用，总之所有貌似荤菜的食品基本上均由豆类加工而成，营养价值自不必提。
真觉苑最大的特点就是限量。这里的菜品均以套餐形式出售，分为每位300元、500元、800元、1000元四个标准。餐厅每天接待人数均不超过40位，而且无论是就餐还是品茗都需要提前预约。
当记者结束采访走出真觉苑时，突然想起了那句“小隐隐于野，大隐隐于市”，而此类大隐又能让人在喧嚣中回归宁静实为不易，这就像店家告诉记者的：素里寻真，淡中悟觉；今昔有缘，以斋为渡。地址：海淀区白石桥五塔寺村24号文/本报记者
功德林朴实无华
造访功德林前就有朋友说，每次经过大门旁的外卖窗口，人们排队买豆包儿、素鸡的场景总能唤起他对童年和过往岁月的回忆。如此介绍也让记者少了一丝探究的好奇，而更多的是亲切地追随。功德林中式的门脸儿上，最醒目的当属中国佛教协会会长赵朴初所书的金字招牌，它也代表着功德林在素食餐厅领域的资历和口碑。
走进餐厅，店家向记者介绍到，功德林主营的是淮扬风味的素食，到京后结合了北方人的口味，确立了自己的独特风格。这里的菜品原料以“三菇六耳”为主。三菇指香菇、草菇、蘑菇，六耳说的是黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳，除此之外还有各种食用菌类、新鲜果蔬、豆制品等。此外在烹制过程中我们通常所说的“小五荤”———葱、姜、蒜、葱头、韭菜等也是绝对禁用的。
在功德林，最受欢迎的不只是菜品，许多小吃也是令人赞不绝口。功德林用川冬菜，配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成的素馅包子每天都会有许多人排队购买。此外，店家还特意告诉记者：“过一阵就是中秋了，到时候功德林传统手工制作的月饼也肯定火。”
据记者观察，在功德林就餐可以有三种选择，一楼餐厅供应经济便餐，是自家人或随意聚餐的选择；如果是稍微正式的朋友小聚，二楼的荷花厅可以满足你的要求；而三楼则适合商务宴请。人均消费：50元地址:崇文区前门大街158号
净心莲全感官享受
长虹桥附近文联大楼的一隅是车水马龙的东三环畔太不起眼的一个角落，然而就在这个角落里隐匿着一家同样清心寡欲但又声名远播的素食餐馆———净心莲。
首先纳入视线的是门墙角供着的一尊观音，旁边还伴着一束小花、一杯清水和几样果品。更让人惬意的是餐厅门前靠墙摆着的一溜荷花缸，里面的荷花绿叶清爽鲜亮，看到这些，记者被烈日烘烤的烦闷心情也仿佛在瞬间得到了平静。
餐厅内无处不在的观音像安抚着一切属于尘世的浮躁，近两米高的新鲜百合也在挥洒着平和的香气，有种与世无争的宁静气质。最令记者感动的是每张桌子上都有一张小小的卡片，题着“知足”或者“智慧”，每一个煞费苦心的小细节都能让你感受到店家的顿悟和慈悲。
净心莲由五台山出家师父贯霖掌门，身为素食餐厅也同样追求食材本身的原汁原味。这里所用的蔬菜以有机蔬菜为主，为了追求品质，还特意引进了多种世界顶级的食材和调料。在净心莲最受欢迎的还有它“素菜荤做”的菜品，它们非常适合不敢吃荤却留恋荤菜口味的人。就拿“一指禅”为例，表面上看起来是不折不扣的香肠，但是实际则是用山药和魔芋做的，而且仿真的效果奇佳。还有一点不得不说，那就是这里每一道菜都会给人一种虔诚的感觉，那是一种从设计到制作、甚至最后到享用都无处不在的虔诚。
服务生告诉记者：“来净心莲工作前自己是不信佛的，可是来了以后，每天的耳濡目染，这种习惯也就变成了一种信仰。”看着他单纯而平和的微笑，记者也忍不住想双手合十与他作别———这是一个令人心静而又心动的地方。人均消费：100元地址:农展馆南里10号中国文联院内
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