阿育吠陀疗愈支柱——“酥油”
酥油在阿育吠陀医学和印度烹饪中无处不在，油在梵语中叫做Sneha，意为触摸、爱护和关照的意思;酥油让身心是正在被关怀的感受。在阿育吠陀中，有四种可以做“油酸化”(Snehana)的物质，植物油、酥油、动物脂肪和骨髓，而酥油是最好的。
几千年来一直被阿育吠陀用来润滑并滋养身体，是一种可以平衡三种Dosha的芳香物质，酥油第一道牛是奶通转化到无盐黄油中煮出的乳固体制成，只留下金色的油，通过缓慢煮沸固形物、酪蛋白、乳清和乳糖，多服用酥油让声音优美柔软。
酥油“金黄色的仙液，是世界上独一的最催生活力素的物质 --Maya Tiwari，酥油可以在点燃并促进，作为全部营养基础的“消化之火”的同时，它不会恶化Pitta，它在身体中运行的“火”之能量，酥油可以冷却身体，非常适合现代这个躁动的世界。
数个世纪以来，人们一直都在印度菜肴食谱加入酥油中，阿育吠陀的整体医学中更是把酥油当治疗百病之宝，提纯过的油脂据说具有一种被称为赋活（Rasayana）的治疗特性，可使人延年益寿。被记载Susruta Samhita《妙闻本集》中，本集中说酥油对全身都有好处。
根据本集中记载 依据酥油年限不同，有不同的名字：
10年，称为puran
100年，称为kumbhaghrta
当酥油存放超过一个世纪时，它被称为mahaghrta
阿育吠陀医师Robert Svoboda认为，陈年酥油可以帮助治疗癫痫、发烧、和酒精中毒甚至抑郁症。除陈年酥油外，还有另一类与草药混合的，称为草本酥油的酥油。在古印度酥油有着5000 年以上的历史被用于各种祭祀仪式中，当然在中国也能看见在一些庙宇里，人们用它来点灯祈祷。
酥油可以提升人体活力素Ojas，而ojas是所有免疫力和身体组织精髓的基础，就像酥油是牛奶纯净的精髓一样，活力素食素是所有组织的精髓。
酥油流动的波纹就像猎手前面的羚羊，而滴滴酥油滋养了燃烧的木块，热爱着酥油的火神Agni，也感到满足”
Dr. Vasant Lad
白居易《将归一绝诗》
更怜家酝迎春熟一瓮醍醐待我归
酥油的营养成分和作用
酥油的脂肪含量比黄油高,每克提供更多的丁酸和其他短链饱和脂肪。
酥油充满了丁酸，同时还有 短链、中链和长链脂肪酸（SCFA、MCFA、LCFA）的全谱——不饱和和饱和，这些脂肪酸在喂养有益细菌的同时支持健康的肠道内壁。
Omega-3和 Omega-9 必需脂肪酸，被发现支持心脏健康和认知功能·维生素 A、D、E 和K，它们构成了我们皮肤、激素和代谢功能的基础。
它的共轭亚油酸含量也高，这是一种多不饱和脂肪，有助于减少脂肪，它是天然来源之一，与健康的血糖、骨密度、免疫力等有关。酥油和黄油几乎含有100%的脂肪，实验表明，这些脂肪可以减少炎症，促进肠道健康，酥油对乳糖或酪蛋白敏感的人更好的选择。然而，酥油完全不含乳糖和牛奶蛋白“酪蛋白”，而黄油含有少量的这两种物质。对于那些对这些乳制品成分过敏或敏感的人来说，酥油是更好的选择。
因为酥油富含饱和脂肪，加热时产生的复合丙烯酰胺(compoundacrylamide-种毒素)少于植物油，例如少于豆油10倍。
另外，酥油的烟点较高是250度，而黄油的烟点事175(烟点:脂肪变得挥发性并开始冒烟)。所以，酥油更加适合于高温烹饪;而黄油更加适合于做烘培。
酥油有让LDL(低密度脂蛋白)增高的可能性，所以，那些胆固醇容易升高的人，一天的量不要多余1到2勺。
在阿育吠陀pancakama排毒过程中，被用作油化的首选载体，用于不同体质排毒前期准备的必用药物，用来帮助顺利排毒清洁体内垃圾。用酥油油化有助于通过称为亲脂介导解毒的过程将顽固的脂溶性有毒分子从细胞中排出。在这个过程中，酥油中的脂肪酸渗透到深层组织中，将脂溶性有毒物质附着并拉出体外。
在五步排毒期间，早上摄入酥油，然后在一天的剩余时间里严格无脂肪饮食。此过程启动脂肪代谢，并全天保持体内脂肪代谢模式。虽然水溶性有毒分子通常会从尿液中排出，但大气和供水中丰富的脂溶性化学物质和环境污染物甚至会出现在有机食品中，因此必须进行解毒。
酥油其他作用
酥油日常厨房使用方法
酥油是油类之首具有 485 ° F 的极高沸点，使其成为用于烹饪的最佳油之一
在每日菜肴中可以使用酥油：可以将酥油放入饭中，特别是酥油炒饭，酥油煎饼，味道奇香无比，在主菜或汤中可以用来当食物油用来炒菜、在早餐或睡前在牛奶里加上酥油更是一道药剂，特别是长期失眠人群可在睡前服用这个配方，还可以在甜点中、在酱汁中、搭配早餐、以及替代其他如黄油或椰子油的油脂使用。
作为零食时，人们可以将熔化的酥油和盐一起倒入爆米花，也可将酥油撒在全谷物饼干上，面包点心师也可以用酥油与海盐和青葱混合，撒在皮塔面包上做成美味的开胃菜。
在阿育吠陀中，通过摄入和酥油灌肠（阿育吠陀油灌肠剂被称为Vasti）在内部服用酥油已经成功完成了数千年，以支持肠道健康和功能。
酥油作为一个携带者(yogavahi),带着草本以及阿育吠陀特有的金属制药的药物精华进入身体，酥油的超强的穿透能力，酥油可以将任何物质带入身体的内部。
使用酥油进行烹饪和清洁的古老智慧可能会提供所需的丁酸，有助于支持肠壁的健康、完整性和功能，并在整个身体中获得广泛的益处。
酥油会产生分泌物并在组织中分解废物，确保通过移动多余的Dosha将身体中的毒素去除，并将废物运动到肠道而排出。
每日服用酥油根据不同体质的足量增加，能迫使胆囊排出其通常又稠又粘的胆汁，并刺激肝脏产生新的胆汁，胆汁充当肠道磨砂膏，与酥油中的丁酸协同作用，支持肠壁和沿其制造丁酸盐的微生物的健康。酥油对身体有饱和作用，用来软化组织，每天服用酥油的清洁期间，油渗透软组织，润滑和软化整个身体的硬化组织。
每日服用酥油清洁的 10 大好处：
1. 冲洗掉体内的旧胆汁
2. 刺激肝脏制造新的胆汁，因此旧的有毒胆汁不会被重新吸收
3. 擦洗肠道中的有毒物质和坏虫子
4. 支持肠道细胞的主要能量来源和免疫力
5. 支持产生丁酸盐的有益肠道细菌的健康
6. 润滑和软化硬化组织
7. 将储存的脂溶性有毒物质和情绪分子从体内拉出
8. 促进脂肪代谢和健康体重
9. 支持稳定的情绪和能量水平
10. 支持身体对有害细菌和过度生长的自然防御机制
酥油诸多好处
阿育吠陀认为酥油就(Rasayana回春药)，赋予人体活力和延年益寿的食品，对烹饪来说是最佳的油脂。
酥油不含乳糖和酪蛋白，所以对乳糖不耐受或对牛乳过敏的人群也可以食用而不会发生任何问题。
酥油比其他任何植物油更容易消化，也可用于有乳糖不耐症的人。
酥油可淨化和消毒，能吸收並去除毒素，可加强免疫系統。
酥油可增强记忆力，其所提供的油脂类可帮助细胞修复。
酥油含有维生素A、B3、D、E和K·以及各种种矿物质(钠、钙、磷、镁和铁)，在外用上，酥油可用于滋润干燥的皮肤。
入睡前用酥油做脚步按摩，有助于睡眠及缓和神经，可冷卻火能、平稳风能和提升水能。
酥油其他使用参考
酥油牛奶:放入热牛奶中，安抚滋养神经、保护胃黏膜，有助睡眠。
涂面包:平衡风、火能量，减少胀气干燥，避免黄油带来的沉重感。
加入热粥:营养、温和滋补。
涂抹鼻道:平静神经系统，改善鼻炎、感冒初期症状，缓解鼻腔干燥.
涂抹身体:平衡火能量，改善上火症状，睡前涂抹双脚，有助睡眠。
哪些人不能服用酥油
高血压、高血糖患者禁用
过度肥胖的人群禁用酥油
消化火弱，容易拉肚子的人慎用
根据阿育吠陀的理论，想获得纯正的酥油选择黄牛的奶是最佳的，其次，熬制酥油需要足够的时间，首先鲜奶缓慢熬制奶油再从奶油慢慢熬成酥油，在熬制过程中，需将牛奶中的水分、乳糖和牛奶中的蛋白质都要过滤掉。最后剩下的基本不带任何牛奶残渣的为酥油。
酥油不需要冷藏，就可以保存几个月甚至十年上百年，这也是为什么它从古至今仍深受大众喜爱的原因，不管是在寒冷的冬天还是炎热的夏季都不用怕。酥油不会腐败变味，也不会氧化，在细胞中不会形成自由基。酥油会根据外在环境温度而改变它的液体状态，当然优点还有更多....
如何制作
在已预热的锅里放入黄油（注意不能开大火，放下去会起烟雾），以小火预热后放入，用木勺搅拌，让它慢慢融化，前期酥油里有水分不需要持续不断搅拌，（偶尔搅拌一下不要让黄油里沉淀的杂质粘锅即可），可以用手机或计时器计一下时间，约30左右会慢慢起泡沫，表面的白色泡沫不要去掉，泡沫随着时间的移动会慢慢下沉。继续搅拌，油慢慢分离出来，直到锅底出現了小小的褐色结晶体，底部有网状的渣滓，颜色已经从原来的颜色慢慢转到金黄色了，观察底部的渣滓已经结晶，油和渣已经完全分离，就可以关火，稍微冷却后用细密的篩子过滤后，倒入玻璃密閉容器中保存。
具体操作步骤如下：
1、黄油放入锅中，调至中火，(注意锅里干燥不要有水，否则会引起油炸）
2、当融化时会产生泡沫，这时将泡沫捞出来
3、待黄油完全融化后调至小火
4、看到锅里的油不停的变化着颜色，越来越清澈
5、熬制到能清澈到，看见锅底的残渣关火，放凉
6、用纱布过滤出来，放到玻璃罐里，以便保存
保存方法
熬制好的酥油需冷却，等冷却到常温后放入容器中（建议最好用玻璃器皿）盖紧密封好，远离热源和光照储藏。，无需放进冰箱，有的人不喜欢看起来油油的也可以放到冰箱里，如果用来疗愈的话还是建议放在避光常温保存，与常规黄油相似，它在冰箱中会变硬，但如果拿出来食用放置5到10分钟，即可再次变软。
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