寒冬要滋补　别忘来份素

简介 寒冬腊月，天寒地冻的日子里，火锅、炖菜等自然成为食客们的最爱。不过，滋补之余，来顿纯素食，不但清理了肠胃，更是另一种方式的养生。因为，素食的主要原料为大豆植物蛋..

寒冬腊月，天寒地冻的日子里，火锅、炖菜等自然成为食客们的最爱。不过，滋补之余，来顿纯素食，不但清理了肠胃，更是另一种方式的养生。因为，素食的主要原料为大豆植物蛋白、魔芋和各种菇类等，据科学分析，它们的营养完全可与肉鱼蛋奶相媲美。除了环保、亲近自然、减肥等理念之外，单说这冬日养生之道，素菜也是不可或缺的一分子。

●滋味与情趣并举———菩提缘素食斋

毗邻天坛公园、陶然亭公园，古色古香的宅院，将素食、禅茶、佛教文化融入其中，这就是菩提缘素食斋给人的第一印象。

店家将青菜豆腐等家常的素菜做得有滋有味、情趣盎然。有滋有味者在于，虽然没有五辛和鸡蛋以及日常化学调味品，但酸甜苦辣咸五味俱全。如首推大菜天下有余，上桌时白嫩的素鱼肉浮出油面，阵阵的花椒清香扑鼻而来，锅汤鲜艳，香味浓郁。再配上那吸足了鲜味与香辣味的豆芽和青笋，体会那浓浓的辣香缓缓从口暖到心底的味道，妙不可言。所谓情趣盎然则在于一款款素菜造型在充分利用新鲜原料和特色原料的基础上，或包卷捆扎、或扣制茸塑，或裱绘镶嵌、或捏挤拼摆……再配合精美别致的餐具的古韵风雅，仅观其色就可让人垂涎欲滴。比如菩提上上签，竹签穿以特制素羊、牛肉，炭火烘烤，辅以孜然、辣椒，新鲜热辣之际，盛入南山竹筒，无羊肉之膻气，却有羊肉之鲜嫩。更绝之处在于，竹签之上，篆刻有占卜之卦辞或调笑之语，或曰“吉祥”、或曰“买单”，为聚餐平添了几分乐趣。

置身于石雕龙、琉璃瓦的宅院中，佛乐悠然入耳，配上精美的敦煌壁画，感觉仿佛身在京城，心却飞向了神秘的敦煌。身心俱养生。

地址：北京市宣武区黑窑厂街10-16号（陶然亭北门向北200米）

●亲水近山的体验———百合素食

“稊园素食”有点续写“稊园诗社”的那种望穿浮华的诗人精神———选在皇家园林之畔，牵垂柳，亲香荷，望红枫，踏银雪，催生四季雅兴。低脂肪、低热量、无胆固醇、无糖的款款素食平和而上口。

泡椒凤爪，主材用的是魔芋，却完全能够以假乱真，来不及入口，记忆里泡椒凤爪的味道涌了出来，入得口中，方知是魔芋，而且甘甜中还保有真正泡椒凤爪的酸辣味道；酱爆雪螺，用的是鲁菜的做法，其中的甜味全部来自木糖醇；稊园素材卷，本身就很有SPA的清新气质，生菜叶中包裹的是些许的胡萝卜丝、些许的草莓、些许的素美乃滋……环境上，着力营造的是亲山近水的体验。所谓亲水，乃是建在一片荷花池之上，水榭一般；所谓近山，本是无山，店家却将五台山、普陀山、峨眉山、九华山之精髓移入单间，五台山的金色、普陀山的琉璃、峨眉山的银装和九华山的绿色在四个房间中，从墙饰到餐具，体现得淋漓尽致。

地址：海淀区颐和园新建宫门

●隐匿于繁华之中的居士———嘉禾园

这家素食餐厅如同一个居士，与世无争地隐匿于繁华的二环路旁。门口青翠的竹

林，为喧嚣的都市指示一处心灵清净的所在。走进餐厅，心灵立刻得到了沉淀。

这家的素菜真正杜绝了荤腥，吃不到葱、蒜、韭菜等“荤”菜，喝不到白酒，有的只是偎贴的奶茶和清茶。餐厅将以素仿荤做到了极致，既有普通的素菜又有上档次的鲍鱼、海参、鱼翅等等。比如这“一掌乾坤”，很多店都用半成品直接加工，而这家店完全是自己研制，硕大的熊掌趴在盘中，夹上一块，虽然没吃过熊掌，但是却是和肘子的感觉一样。原来外边使用水洗面筋，里头使用绿豆粉，使得这道菜筋道十足，从外形到口感都和荤菜一样了。用猴头菇、马蹄、大豆蛋白做成的水晶狮子头卧在乳白色的高汤中。用纯素菜提炼熬出的高汤其鲜美程度一点也不亚于老母鸡、火腿调出的高汤。多数客人用餐的一大乐趣就是边吃边猜菜的原料。

　　餐厅的包间分别以“一心”“二观”“三学”“五福”“六合”命名，充满了佛教文化气息。每一个包间内悬挂着店主人的老师西藏活佛的照片和西藏风情的寺庙，蓝天白云，青青的山坡，一切都显得宁静幽远。餐厅老板推崇的健康理念会让您在寒冷的冬日多了一分收获。

地址：积水潭桥北京地铁院内

●原汁原味的清香———草木间茶艺

草木间本来是一间茶室，因为老板本身吃素，于是增加了素食。明式与现代相结合的装修风格中，点缀着些许的绿色、些许的流水、些许的自然，让人在一草一木间体味着大自然的朴素。这也许就是之所以起名“草木间”的原因吧。

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更新于：22天前