素食真味
我们今天来到一个清幽的所在，品尝了一回素食。这家取名“佛有缘”的素食府位于银湾的竹山山顶，清秋的山风拂面，心境格外清朗。这种宁静大概是餐厅的氛围所给，主人李小姐是香港慈心会的主席，听她的朋友介绍，李小姐对佛学颇有研究，而本身又是一位做素菜的高手。她自己说，因为钟爱素食，深谙素食的真谛，她从接触素食的第一天就希望有机会开一家素食菜馆，如今选择中山，选择这座小山岗，完全归结于缘分，她要把素食的内涵带给中山，把这些健康美好的食物与中山人一起分享。
我之前在中山吃过几回素食，只是印象一般，还搞不懂一个概念——既然要素心尝斋，为何还念念不忘肉味，把素菜牵强地做成“肉”的味道。这次，通过体味李小姐为我们准备的素食，我终于认识了素食的内涵。
像李小姐，她属于“新素食主义”者，在她看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的饮食的文化品位和现代意识。吃出健康、吃出美丽、吃出文化，是新素食主义者追求的目标。还有一点，新素食主义并非绝对拒绝肉食。他们所奉行的是基本吃素，坚持动植物食品混食的饮食原则。这也是与传统吃素最大的区别。
而作为高级的素食府，他们提供给客人的每样素菜可谓是一件艺术品——用素食食材做成与荤菜味似、形似的菜式，这是一门要求相当高的烹饪艺术，需要精良的技巧和耗费心思，因为，如果以健康和美味为核心，在不添加人工原料包括味精、人工色素的前提下，做成各种菜式是难度极高的。人们为了能尝到各种美食的滋味又不失健康，炮制出素食，的确是把饮食提升了一个层次。
李小姐的素食府出品的素食菜是一个很好的例子。比如我初尝的“龙虾鲍鱼刺身”，“龙虾肉”和“鲍鱼肉”切成薄片，放在“冰船”上，高贵的样子和以往见过的同名菜毫无二致，只是它们都是用上好的苟蒻粉做成，“龙虾肉”的红色纹路则以胡萝卜取汁点染成。先不说苟蒻和胡萝卜的营养，光看纹路的制作，如果那不算工艺，又算是什么呢？我各夹一块“肉”品尝，分别尝出了“虾肉”与“鲍鱼”的味道，味道与真肉不能说完全一样，但已经很接近，心里暗暗称奇！素食还有一个很贴心的地方，就是价钱要比吃真的便宜得多（这针对贵价食物而言，比如鱼翅、鲍鱼、龙虾等），对健康又好得多，而味道还差不多。
苟蒻粉是做素食的常用原料，比如“鱼翅”、“辽参”、“大虾”等也是用苟蒻做成。苟蒻是一种对心脏很好的食物，通血管，对咽喉也很好，只是这里所用的上佳进口苟蒻粉成本也挺高，高级的素食对原料有很高的要求，品质稍差，味道就会相差甚远，也因为这样，李小姐把对原料的选取看作是最重要的第一步，所以把关甚严。称赞有加的还有“鲍汁扣辽参”和“清蒸龙利鱼”。一只“辽参”无论从样子还是味道，与真的一模一样，“辽参肉”用苟蒻粉做成，颜色则是磨碎木耳取汁染成，形状由厨师捏出，费尽心思，我问李小姐做一只“辽参”需时多久，答案让我吃惊——5天！不简单！原来光是浸苟蒻就得花4天时间啊。至于那条“龙利鱼”是由黄豆磨汁、煮渣，再以特殊的手艺混合做成，这种天然的材料想想就觉得好，口感很不错，我以前吃过的素菜，多以面粉面筋为原料，食而无味。此外，“鱼腥”味来自海苔，“鱼肉”的味道则是李小姐保留的秘密了。
除了“山珍海味”，一些家常的菜式这里也做得像模像样，例如“梅菜扣肉”、“妙龄乳猪”、“叉烧包”等，“肉”都以大豆做成，巧制之后变得色香味俱全，心里不禁会怀疑：我真的是在吃素菜吗？实际上，这种“大鱼大肉”不必担心发胖或是诸如胆固醇高、尿酸高等后遗症，吃饱仍不觉得腻，依旧神清气爽，而对于这种多由大豆、木耳、苟蒻、菜蔬这类绿色食品制成的食物，我们能不喜爱吗？
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